雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，哪種更有營(yíng)養(yǎng)？怎么選？還不知道的虧大了

在日常生活中

家家不能缺少的就是蛋類

不僅味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)豐富

平時(shí)大家吃的比較多的主要

有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋

正因?yàn)檫@些各種各樣蛋類的存在

所以很多人總是喜歡將它們進(jìn)行比較

那么，究竟哪種蛋更有營(yíng)養(yǎng)呢？

它們除了口味不同還有什么區(qū)別？

一起往下看看吧~

不同品種的蛋類，究竟有啥區(qū)別？

01營(yíng)養(yǎng)方面 
無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類之間的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)相差并不大，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13克/100克左右。

其中，雞蛋的蛋白質(zhì)含量在12克/100克左右，它的蛋白質(zhì)含量最低；而蛋白質(zhì)含量最高的是鴿子蛋，其含量也就僅僅在14克/100克左右。各種蛋品之間的營(yíng)養(yǎng)相差甚微。

02脂肪（量）方面 

不同蛋品所含的脂肪稍有差異，同等質(zhì)量下對(duì)比，鴨蛋中所含的脂肪物質(zhì)最多，約為14克/100克，而雞蛋中所含的脂肪量相對(duì)最低，約為8.8克/100克。

03維生素方面 

通過(guò)對(duì)幾種蛋品進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)在某種維生素的含量上可能會(huì)出現(xiàn)較大的差別。就維生素D而言，雞蛋中所含的維生素D可達(dá)到80個(gè)國(guó)際單位，此含量比其他蛋品幾乎高出30%左右。對(duì)比維生素B12，鴨蛋、鵝蛋中所含的維生素B12（量）略高一籌。但是像其余脂溶性維生素，也就是維生素A、維生素E、維生素K等這些，它們?cè)诓煌捌分械暮坎顒e不大。

04礦物質(zhì)方面 

雞蛋中所含的鐵量不多，只有1.8毫克/100克。相對(duì)于其他蛋品而言，所含的鐵也幾乎都在這個(gè)水平。像鋅元素，除了火雞蛋中含量較高，其他的蛋品差距不大（1.3~1.6%左右）。再說(shuō)說(shuō)大家也很關(guān)注的鈣，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋品的含鈣量在60毫克/100克左右，補(bǔ)充效果還算不錯(cuò)。

綜上所述，無(wú)論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，還是鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥(niǎo)蛋，營(yíng)養(yǎng)素種類無(wú)本質(zhì)區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)素的含有量上同樣相差無(wú)幾。

在這里，還要特別提醒一下大家，網(wǎng)絡(luò)上傳言的“吃雞蛋治高血壓”“吃鵪鶉蛋能防治哮喘”“鵝蛋能祛斑”等說(shuō)法，都不靠譜，不可信。

不同人群怎么吃蛋類？

對(duì)于健康人群，在保證肉類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)足量攝入的基礎(chǔ)上，建議平均每天吃1個(gè)雞蛋（大約50克），或重量大致相當(dāng)?shù)钠渌邦悺?/span>

對(duì)于孕期的準(zhǔn)媽媽、乳母、正在健身長(zhǎng)肌肉的人群、每天運(yùn)動(dòng)量很大的人群以及生長(zhǎng)發(fā)育的學(xué)齡期兒童（青少年），在血脂和血壓都不存在問(wèn)題的前提下，可以適當(dāng)增加雞蛋的攝入量（單日2~3個(gè)）。

此外，吃雞蛋需要注意以下幾點(diǎn)：

01重視蛋黃，盡量吃完一整個(gè)全蛋。有人擔(dān)心蛋黃中含有的膽固醇，但并不存在證據(jù)證明“多吃膽固醇會(huì)危害身體”，中國(guó)居民膳食指南中也已經(jīng)取消了每日飲食中膽固醇的限量。

02蛋黃比蛋清更加優(yōu)秀，在卵磷脂、維生素以及礦物質(zhì)鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)素上更勝一籌，這其中包括含量和吸收率。

“土雞蛋”真的營(yíng)養(yǎng)高嗎？

很多人覺(jué)得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤(rùn)，吃起來(lái)口感更香，就認(rèn)定“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)更好。那么，事實(shí)真是這樣嗎？

事實(shí)上，普通雞蛋跟土雞蛋各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量并無(wú)明顯區(qū)別，僅是柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。同時(shí)，養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)?；a(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋。

為啥土雞蛋口感更香？其實(shí)起作用的正是比普通雞蛋多出來(lái)的那一點(diǎn)脂肪和膽固醇。另外，土雞在養(yǎng)殖過(guò)程中吃的是蟲(chóng)子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會(huì)轉(zhuǎn)移到雞蛋中，也可能會(huì)讓土雞蛋更香。

如何科學(xué)選購(gòu)蛋品？

1.選干凈的

很多人認(rèn)為粘著毛或者糞便的蛋更加新鮮。可事實(shí)上，不干凈的蛋類反而容易存在健康威脅，不建議買。

2.選擇正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買

建議去正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買。

3.看蛋殼

新鮮的蛋類蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來(lái)沒(méi)有光澤，摸起來(lái)也比較粗糙。

4.重量

相對(duì)而言，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少。

5.聲音

在購(gòu)買蛋類時(shí)，可以拿起在耳邊輕輕搖晃，新鮮的蛋品沒(méi)有聲音，因?yàn)槔锩婵臻g相對(duì)飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，會(huì)有類似晃水的聲音。