最新研究：多吃肉的老人可能更長壽！但不注意這4點，會適得其反…

肉是餐桌中的重要角色有人甚至頓頓不能少不過，隨著生活條件的改善越來越多人關注健康問題吃肉也成為了一件十分糾結的事情

尤其是對于老年人而言有人覺得千金難買老來瘦三高、心血管疾病又都和肥胖有關所以應該少吃肉而也有人認為不吃肉太瘦不好體質差、易生病……那么，上了年紀究竟該少吃肉還是多吃肉呢？

11國研究：吃肉多的老人反而更加長壽

在心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會上，一項橫跨11個國家的聯(lián)合調查研究指出：攝入較高的蛋白質，主要來源是肉和雞蛋，相對于吃素比較多的老年人來說，患癌風險更低，可以活得更加長壽。

實驗發(fā)現(xiàn)：蛋白質攝入量達到每天40克以上的老年人，死亡率僅為18%，而攝入低于40克的老年人，卻有31%的死亡率！

老人為什么要增加肉類攝入？

1.預防營養(yǎng)不良老年人的進食量減少、消化吸收能力下降，導致能量、營養(yǎng)的攝入吸收減少，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。根據(jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國65歲以上的老人中，超過50%的人營養(yǎng)不良，而農(nóng)村地區(qū)的情況更加嚴峻。

肉類中富含蛋白質、脂質、維生素B12、脂溶性維生素鐵、鈣、鋅、鎂等人體必需營養(yǎng)素的重要來源，特別是畜禽肉是血紅素鐵的重要來源，而這些營養(yǎng)素，又正是老年人容易缺乏的。

2.避免骨質疏松、肌少癥

人體肌量減少從40歲左右就已開始，50歲后每年肌量減少1%～2%，60歲后肌肉丟失約30%，80歲以上肌量減少可達50%左右。而肌肉量的減少，會增加骨質疏松、骨關節(jié)炎等的發(fā)生，同時增加跌倒、骨折、殘疾甚至死亡的發(fā)生率。

肌肉的生成需要蛋白質，假如一個人肉吃少了、蛋白質缺乏，肌肉就“沒飯吃”了；再加上，老年人本來吸收營養(yǎng)和合成肌肉的能力就比較差，這又進一步增加了肌肉量減少的幾率。

3.延緩大腦衰老

人老了以后抗氧化物濃度減少，而吃肉類可以幫助提高抗氧化物濃度，也可以恢復腦組織中的乙酰膽堿酯酶活性，從而減少腦細胞受損，避免記憶力下降等問題。

多吃肉≠高熱量飲食
研究人員強調，老人在適量增加肉類的同時，一定要減少精制米面、薯類等碳水的攝入，將總熱量控制在正常范圍內。否則，三高、肥胖、心血管問題也可能會找上門。

另外，阿拉巴馬大學的一項研究指出，低碳飲食，適當減少米面糖的攝入，多吃肉蛋魚，可顯著改善老年人的健康狀況，在保持瘦體重的前提下減肥，并且減去內臟脂肪，還能提高胰島素的敏感性，減少罹患多種疾病的風險。

正確吃肉，掌握這4點

少吃紅肉，常吃白肉

紅肉主要包括豬、羊、牛等家畜的肉，含有較高的飽和脂肪酸，過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的風險。據(jù)《中國居民膳食指南》建議，每日紅肉攝入量最好控制在50g以內。

白肉包括雞、鴨、魚等，相對而言，脂肪含量少、蛋白質含量更高，且含有的蛋白質氨基酸組成與人體所需的氨基酸更接近，更利于消化吸收。尤其是魚肉，富含不飽和脂肪酸，有助于控制血脂，對保護心腦血管更有幫助。在這里，還是要提醒大家，紅肉、白肉都要吃，因為紅肉中的鐵元素是白肉比不了的。

最好不吃加工肉、腌制肉
世衛(wèi)組織將加工肉列為一級致癌物，建議最好不吃。加工肉中含有一定量的亞硝酸鹽，可能會產(chǎn)生微量致癌物亞硝胺，增加癌癥風險；而且一些加工肉制品中還可能添加了防腐劑、增色劑等，會加大肝臟、腎臟負擔，多吃易損害肝腎功能。

而像臘肉、咸雞等鹽過量，一方面會使肉中的營養(yǎng)素流失，另一方面會加重或導致血壓升高、波動，對人體心血管也是不利的，而且其中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，會間接增加食道癌和胃癌的發(fā)生風險。

注意烹飪方式

盡量少用煎、炸、烤的方式。富含蛋白質的食物在200℃以上會產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃時會產(chǎn)生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白質的食物在120-180℃之間會產(chǎn)生較多丙烯酰胺，這些產(chǎn)物都有可能致癌。
相對而言更推薦燉肉，因為燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜，而且小火慢燉，可以減少飽和脂肪。

《食品科學雜志》一項實驗表明，豬肉經(jīng)過長時間燉煮后，因為肉中的脂肪會溶解在湯中，所以肉的30%~50%脂肪含量會減少，膽固醇含量也相對下降不少。但湯里的脂肪含量會很高，最好不要喝這種濃湯。

肉類的“最佳搭檔”

肉類選對了“搭檔”，能讓人安心吃，不長胖！

富含膳食纖維的蔬菜

如魔芋、干松蘑、干冬菇、筍等，膳食纖維能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外；還能延緩胃排空，增加飽腹感，幫助控制食量。

菌菇類如香菇、雞腿菇等，菌菇類含有菌固醇（植物甾醇的一種），能讓膽固醇異化，減少膽固醇的吸收；而菌類里的蛋白質不夠完整，缺乏某些氨基酸，與肉燉在一起，不僅味道好，還能夠起到氨基酸互補的效果。

因此不論是紅燒肉還是小炒肉等，可以適當增加這兩類食材一起烹調。