走進(jìn)食堂 | 日未出而作 日已落不息

凌晨四點(diǎn)多，大多數(shù)人仍在夢(mèng)鄉(xiāng)，街上一片安寧，而此時(shí)醫(yī)院有些人已經(jīng)開(kāi)始了他們忙碌的一天。那些匆忙的身影除了醫(yī)護(hù)人員，還有日復(fù)一日為醫(yī)院職工和患者準(zhǔn)備早餐的食堂員工們。

起早貪黑，為的就是給你最好的

8月15日早晨5點(diǎn)15分，筆者來(lái)到職工食堂一樓后廚，體驗(yàn)“蒸煮”下美食制造者的工作。

蒸煮房，此時(shí)看起來(lái)猶如夢(mèng)幻仙境，白色的煙霧繚繞，廚師周壽吉正在煮豆?jié){、蒸饅頭。在他的身后，兩口大煮鍋和四臺(tái)蒸鍋正在呼呼往外吐著熱氣。

“熱，非常熱！”周師傅的臉上、身上全是汗珠，原本白色的工作服已然被汗水濕透成透明的，緊緊地貼在身上。

 廚師葉浪平在我院食堂工作了14年，葉師傅說(shuō)：“從早上4點(diǎn)半開(kāi)始，大家就輪番為職工和病人的一日三餐忙活?！?/span>

面點(diǎn)房里，七位阿姨正在緊鑼密鼓地做早點(diǎn)，揉、搓、切、捏、擺一氣呵成。

前一天做好冰凍，第二天蒸可以嗎？面點(diǎn)師劉天云說(shuō)：“蔥卷蒸早了，蔥容易變黃，口感不好，現(xiàn)做才好吃?！?/span>

為了讓職工吃上新鮮的早點(diǎn)，食堂所有早點(diǎn)都是早晨趕制出來(lái)。面點(diǎn)師周斌蔥每天4點(diǎn)來(lái)到食堂，和面、發(fā)面、揉面，每天70多斤面粉，饅頭、蔥卷、芝麻包、菜包、肉包、開(kāi)花包、大餅等要做400多個(gè)。

早上6點(diǎn)40分，一籠籠剛出鍋的饅頭,散發(fā)著特有的香氣。

這時(shí)，大家開(kāi)始洗菜、切菜。送菜的肖師傅說(shuō)：“我家種了九畝菜地，為了保證蔬菜鮮嫩，我每天晚上12點(diǎn)開(kāi)始整菜，早上5點(diǎn)將300斤菜送到醫(yī)院?！?/span>

苦點(diǎn)累點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，理解就好

上午9點(diǎn)，室外溫度顯示35℃。

職工食堂，蒸飯房同樣悶熱。中午要蒸150斤米飯，而洗米、盛飯，用的都是超大的盆和桶。沒(méi)點(diǎn)力氣，還真是翻不動(dòng)。

廚房里機(jī)器聲隆隆不斷，嘴巴湊在耳邊才能聽(tīng)清對(duì)方說(shuō)什么。這里的廚師炒菜，是以籮筐計(jì)的，炒菜的鏟和鐵鍬一樣大。

一筐毛估估十來(lái)斤的耦片，廚師從拎起、倒入鍋中、翻炒一氣呵成，左手勺子右手鏟子，左右開(kāi)弓，幾分鐘的時(shí)間，便炒出了滿滿一托盆讓人垂涎欲滴的肉絲耦片。

中午，師傅們準(zhǔn)備30個(gè)菜品，共50多個(gè)大托盤。洗菜、切菜、端菜、擺菜，整個(gè)上午幫廚阿姨們一刻沒(méi)停，揮汗如雨。

王美英阿姨高大，干活利索?！澳昙o(jì)大了只能做這種事，年輕人才看不上呢?！闭f(shuō)起工作辛苦，王阿姨舉起了左手，上臂大片間擦疹，“痛，干活出汗多，反復(fù)摩擦就這樣了?！?/span>

聽(tīng)著阿姨的話，讓人耳根都紅了?！跋裎覀冞@種，年輕人不是看不上，是干不了?！?/span>

詢問(wèn)阿姨，工作中最希望大家做到什么？她說(shuō)：“我們有什么地方?jīng)]做好，希望大家能夠理解……” 

理解，多像一件簡(jiǎn)單的小事，可又有幾個(gè)人真正能時(shí)時(shí)刻刻做到呢？也許我們不能給別人什么幫助，但對(duì)于別人勞動(dòng)果實(shí)，我們能肯定并珍惜，也算是一種理解！ 

以醫(yī)院為家，懷著為家人做飯的心在工作

“每天六百多人吃飯，只有17名工作人員，比原來(lái)少了5人。招人難啊，這個(gè)難度不亞于醫(yī)護(hù)人員招聘?！闭f(shuō)起食堂招工，總務(wù)科副科長(zhǎng)萬(wàn)玲燕愁得不行。每天早晨，她都會(huì)來(lái)到職工食堂，了解當(dāng)天職工食堂的菜品。

“食堂的員工們每周僅休息一天，最近缺人，蒸煮廚師周壽吉主動(dòng)要求不休、每天上班；每天要清洗2000多個(gè)盤碗，洗碗工沒(méi)招到，大伙兒一塊洗……”食堂負(fù)責(zé)人張環(huán)萍說(shuō)起食堂的事，滿是感動(dòng)。

張環(huán)萍在我院工作37年，從事病區(qū)食堂管理15年，明年將退休。8月1日，醫(yī)院自營(yíng)職工食堂后，受院領(lǐng)導(dǎo)委托，負(fù)起管理職工食堂的重任。

食堂人員緊，張環(huán)萍和大家一樣早起。早上5點(diǎn)出發(fā)去菜場(chǎng)采購(gòu)海鮮，回來(lái)和廚師商討當(dāng)天的菜品，又和大家一塊切菜……聽(tīng)說(shuō)急診科病人多，醫(yī)務(wù)人員加班加點(diǎn)，她特地交待要提高誤餐的質(zhì)量，注意營(yíng)養(yǎng)的搭配。

眾口難調(diào)，食堂不好管，而張環(huán)萍說(shuō)，“領(lǐng)導(dǎo)和同事信任我，叫我管食堂。醫(yī)院就是我的家，我們就是為家人做飯?！?/span>

晚上八點(diǎn)，食堂忙碌的一天終于結(jié)束。但是，8個(gè)小時(shí)后，新的一天又將來(lái)臨。食堂的每位員工又將為滿足職工的不同需求，而辛勤地勞作、奔波……

看著他們忙碌，讓人心疼?；蛟S，我們一個(gè)細(xì)微的舉動(dòng)就能夠減少他們的工作量，及時(shí)清理餐后垃圾、碗盤分類放置、有序排隊(duì)購(gòu)買，都會(huì)減輕他們的負(fù)擔(dān)。每日享用著食堂溫暖的飯菜，感受著溫情的服務(wù)，舉手之勞，何樂(lè)而不為呢？